Descasque e corte em cubinhos a cenoura e a batatinha e cozinhe no vapor.
Escorra o óleo do atum em uma peneira, pressionando com uma colher até ficar bem sequinho.
Escorra o óleo das sardinhas e retire a espinha central.
Corte as azeitonas e o palpito em cubinhos.
Escorra a porção de milho.
Misture os ingredientes acima (não necessita levar ao fogo).
Corrija o sal se necessário.
Bata as claras com uma pitada de sal, depois acrescente as gemas.
Em uma frigideira ante aderente passe margarina com os dedos.
Coloque um pouco da mistura dos ovos até cobrir o fundo da frigideira e deixe fritar um pouco.
Acrescente recheio a gosto e depois cubra com mais mistura de ovos (espere fritar mais um pouco e vire com cuidado) espere dar o ponto e está pronto.
Se preferir misture os ovos batidos com todo o recheio e acrescente três colheres de sopa de farinha de trigo, depois é só fritar na frigideira antiaderente com um pouco de margarina passada com os dedos.
Sirva com arroz branco e bom apetite.