Bata as claras em neve, depois acrescente as gemas, continue batendo por mais 5 minutos.
Acrescente o sal depois a farinha de mandioca para que fique homogênea.
Em uma frigideira coloque 2 colheres de óleo em fogo baixo e então coloque a ometele.
Comece então a acrescentar os tomates em rodelas, a cebola, o presunto e pires de coentro e o arroz com uma espátula.
Feche o omelete ate que as 2 partes se encontrem.
Depois é só virar para fritar a parte de cima.
Sirva com um bela salada de alface e um arroz branco.