Descasque a mandioca.
Lave sob água corrente e rale no ralo grosso.
Untar uma assadeira retangular (mais ou menos 25 x 15 cm). Espalhe um pouco de manteiga com um pedaço de papel toalha para ficar bem uniforme e polvilhe farinha de trigo.
Reserve.
Ligue o forno em temperatura média (180º graus).
Peneire a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar.
Junte os ovos, a manteiga, a mandioca ralada, o queijo, o coco ralado e o leite de coco.
Bata os ingredientes muito bem.
Acrescente o creme na assadeira untada e leve-a ao forno pré-aquecido.
Asse por cerca de 90 minutos ou até que a superfície do bolo comece a dourar.
Retire do forno, espere esfriar e sirva de preferência no dia seguinte.