Lave bem os jilós e corte em fatias não muito finas.
Coloque as fatias num escorredor de macarrão, em camadas alternadas com bastante sal e cubra com um prato.
Deixe assim por umas quatro horas para permitir que o sal retire do jiló um caldo amargo e escuro.
Feito isso, enxágue bem as fatias por baixo de água corrente até tirar bem o sal e coloque as fatias num pano para enxugar.
Ponha óleo ao fogo numa frigideira e frite as fatias do jiló até ficarem douradas. Retire e escorra em papel de fritura.
Em um recipiente com tampa, intecale as fatias de jiló fritas, com pitada de cheiro verde, alho picadinho, pitada de orégano, um pouco do vinagre e do azeite.
Faça desta forma até o fim das fatias.
Em seguida leve ao refrigerador e deixe curtir por uns dois dias pelo menos.
Acompanha bem saladas, carnes cozidas ou fritas, arroz e feijão.