Retire a gordura do largato e tempere-o om sal e pimenta.
Em uma panela de pressão, em fogo alto, aqueça o óleo e frite a carne. Retire e reserve.
Na mesma panela, frite o bacon.
Volte a carne para a panela, adicione o vinho, a cebola, o salsão, o vinagre, o alho, o louro, o caldo de carne e o sal.
Cubra com água, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora, após iniciar a pressão.
Desligue o fogo e retire a pressão e abra a panela.
Fatie o largato, sem chegar ao final das fatias, deixando a peça inteira.
Coloque em um refratário e distribua as fatias de mussarela entre as fatias de carne.
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 10 minutos.
Coe o molho que se formou na panela e leve ao fogo médio com mostarda.
Acerte o tempero e adicione o creme de leite e o amido de milho dissolvido na água.
Sirva o largato regado com o molho.