Aqueça o forno a 180ºC.
Unte com a margarina uma forma com furo no meio.
Salpique bastante açúcar cristal na forma e reserve.
Bata as claras em neve, acrescente 1 colher de açúcar por vez, aos poucos, bata bem. Junte as raspas de limão e misture.
Coloque com uma colher aos poucos as claras batidas.
Bata a forma para que saia as bolhas de ar que se formam na massa.
Leve para assar por 25 minutos ou até que o pudim esteja dourado, desenforme frio e leve para gelar.