Picar a abóbora em pedaços e tirar as sementes.
Cozinha-la até ficar macia.
Tirar a casca e amassar a polpa com um garfo. Reserve.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente a abóbora amassada, o leite de coco, o requeijão e o sal.
Ficar mexendo em fogo médio até começar a soltar bolhas.
Desligar o fogo e acrescentar um pouco de cheiro verde. Servir quente.