Reservar uma parte do coco ralado e misturar todos os ingredientes até formar uma farofa.
Untar uma assadeira retangular e colocar uma camada de farofa, depois descascar as bananas e cortar no comprimento por 3 e fazer uma camada com as bananas em fatias bem juntas.
Colocar o restante da farofa e mais uma camada de bananas cortadas em fatias, colocar as fatias bem juntas.
Por último polvilhar com o coco ralado misturado com um pouquinho de açúcar por cima das bananas, caso goste de canela pode colocar junto.
Pré-aquecer o forno em temperatura média.
Assar por cerca de 40 minutos, ou até dourar.