Fazer uma calda em ponto de fio, quando tiver espumando está no ponto.
Misturar todas as gemas as caipiras e as de pata num recipiente e colocar uma tampinha de essência de baunilha.
Passar as gemas na peneira.
Com um funil de 3 pontas de alumínio ou inoxidável próprio para fios de ovos despeje as gemas sempre em circulo (em fogo baixo), quando tiver uma meada considerável junte-a com uma escumadeira e coloque numa peneira.
Passe água fervida morna na meada para não cristalizar (antes de começar o doce ferver uma chaleira de água) para a calda não engrossar demais, aos poucos coloque a água fervida na calda.
Obs: Esse doce com essa receita é típico de Pelotas - RS. A Yolanda, minha mãe é de São Paulo nascida no Brás.