Ferver o grão de bico, junto com o louro até que fique tenro e separar.
Numa panela grande ferver o mondongo.
Dourar no azeite, a cebola , os pimentões, o bacon, as lingüiças e a costelinha cortada, após colocar os tomates com o suco.
Agregar logo o grão de bico e parte da água da cocção (reservar o resto), o orégano, o molho inglês, a pimenta, o caldo Knorr e o mondongo cozido.
Deixar cozinhar com a panela tampada durante 60 minutos, agregando o caldo de cocção reservado se for necessário, tem que ficar molhado.