Corte as berinjelas ao meio, depois corte na horizontal e vertical, de forma que fique em forma de xadrez.
Misture os outros ingredientes, menos o óleo e o azeite.
Em uma panela, coloque o óleo e o azeite para esquentar, após coloque as berinjelas, de duas e duas partes.
Conforme for fritando, junte a água aos poucos, derrame a mistura do tomate, cebola e salsinha, por entre os frisos da berinjela.
Quando for se formando um caldo, escalde as berinjelas ate sentir que ficou macias, no ponto para degustar.