Dissolva o açúcar com o fermento e o leite, junte a farinha e deixe crescer até dobrar o volume.
Ao fermento básico crescido, junte o restante dos ingredientes sovando bem.
Se tiver um cilindro de massa, passe 2 ou 3 vezes no sentido do comprimento, dobrando a massa de cada vez.
Junte as passas e deixe crescer até dobrar de volume.
Divida a massa em 3 partes iguais, faça rolos e trance.
Coloque em assadeira levemente untada e deixe crescer novamente.
Pincele com a gema misturada com o óleo e cubra com o açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido, com a temperatura moderada (175ºC), até assar e croar.