Retire a água do atum e reserve.
Coloque azeite em uma panela e refogue a cebola, os tomates, o palmito e o pimentão cortados em cubos.
Quando estiverem cozidos, misture o atum. Deixe dourar, mas não muito. Forre uma assadeira com o requeijão, coloque o refogado por cima, polvilhe com parmesão e leve ao forno por 20 minutos, ou até o requeijão derreter. Sirva com arroz branco ou integral.