Em uma vasilha média e funda coloque a farinha de trigo.
Abra um buraco no meio da farinha e acrescente as 3 gemas.
Despeje a metade do óleo sobre a farinha suavemente, fazendo círculos.
Comece a misturar a massa com as mãos, pouco a pouco acrescentando o restante do óleo. Amasse a mistura para ficar bem homogênea.
Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Separe um terço da massa para fazer a tampa do empadão.
Com o restante da massa forre o fundo de um refratário médio e não muito fundo, pressionando levemente a massa com os dedos para preencher cada cantinho e não deixar buracos e deixar a massa espalhada por igual.
Atenção: não precisa untar o refratário.
Trabalhe bem a massa até 3 mm da bordas da forma.
Acrescente o recheio.
Para tampar o empadão estique um plástico limpo numa bancadada. Espalhe a massa reservada no plástico, procedendo da mesma forma que forrou o refratário. Faça uma espécie de molde da tampa do refratário.
Pegue o plástico por baixo, mantendo aberto e vire rapidamente sobre o refratário. Feche as bordas do empadão com os dedos. Utilize a última gema para pincelar o empadão.
Leve ao forno pré-aquecido, temperatura média por cerca de 30 minutos, até dourar a parte superior.
Caso tenha dificuldade em fazer a tampa inteira, faça por partes.