Unte os lados de uma assadeira grande e coloque o abacaxi.
Espalhe o açúcar por cima e reserve.
Na batedeira, bata bem o açúcar com as gemas (se precisar adicione um pouquinho de água para ficar cremoso), adicione a farinha e o fermento, por último as claras em neve.
Despeje sobre o abacaxi e asse por aproximadamente 20 minutos.
Enquanto assa o bolo, prepare o creme.
Bata no liquidificador todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Coloque sobre o bolo e deixe esfriar.
Bata as claras com o açúcar até o ponto de suspiro.
Junte, delicadamente, o creme de leite sem soro e coloque por cima do creme já frio e leve à geladeira.