Lave e escorra o arroz.
Em uma panela, aqueça em fogo médio o óleo.
Frite os cubos de paio e de linguiça calabresa até dourarem.
Quando estiverem dourados, junte aos cubos a cebola e após o alho, fritando-os.
Acrescente o arroz e refogue por aproximadamente dois minutos
Junte o açafrão, o sal e a pimenta e mexa por mais um minuto
Coloque o milho e mexa apenas para distribuí-lo uniformemente
Acerte o arroz na panela, ocupando-a inteiramente.
Coloque a água (pode ser fria mesmo) até um dedo acima da superfície do arroz.
Aumente a chama do fogão para o máximo até levantar fervura.
Abaixe totalmente o fogo e tampe a panela.
Após secar toda água, o arroz estará pronto.
Salpique o cheiro verde e o queijo ralado.