Mantenha a água fervente com a colher de azeite em fogo baixo enquanto você preparar o molho.
Escorra a lentilha já cozida e reserve a água do cozimento para o preparo do molho.
Numa caçarola em fogo forte doure bem a cebola e o alho nas 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente o extrato de tomate, o açúcar e o leite de coco, misture rapidamente e acrescente a água do cozimento da lentilha, mexa de vez em quando até reduzir pela metade, a espuminha tem que sumir.
Desligue o fogo e acrescente mexendo com cuidado a lentilha e as azeitonas, e o Sazón, tampe a caçarola e reserve.
Aumente o fogo onde estiver a panela ou caldeirão com água fervente e quando ferver bem coloque o caracollino mexendo de vez em quando com uma colher de pau para não grudar na panela e deixe cozinhando pelo tempo mínimo da embalagem.
Enquanto isso preaqueça o forno na temperatura máxima.
Escorra o macarrão, misture com um garfo cuidadosamente um pouco de azeite para não grudar e disponha o macarrão num refratário fundo.
Coloque sobre o macarrão o molho de lentilhas e polvilhe com cheiro verde picadinho.
Leve ao forno na temperatura máxima por 15 a 20 minutos só para gratinar.
Sirva imediatamente, acompanhado de salada de alface e tomate e se quiser, de patê de legumes (pode ser berinjela por exemplo) gelado.
Essa receita é uma excelente opção para fim de ano e para os que não comem nenhum tipo de carne.