Faça furos no lagarto com a ponta da faca.
Salgue o lagarto e besunte com a manteiga.
Leve ao forno alto por aproximadamente 40 minutos virando de tempos em tempos até que ele fique dourado.
Deixe esfriar.
Limpe o lagarto retirando a pele e a gordura.
Corte em fatias bem finas (ele deve estar levemente rosado por dentro).
Numa refratária arrume camadas de carne, cebola, pimentão e alcaparras.
Por fim, regue com os líquidos (azeite, vinagre e água).
Cubra com um plástico filme e deixe na geladeira até o momento de servir.
Sirva com pãezinhos.