Fazer uma omelete com os dois ovos e separar. Lavar o matambre, tirar o excesso de pele e gordura, salgar e extender sobre uma assadeira.
Cobrir com um molho feito com o vinagre, o óleo, a páprica doce, o orégano, os grãos de pimenta e o alho.
Deixar assim umas horas marinando, se possível desde a véspera .
Preparar o recheio fritando no azeite de oliva a cebola e o bacon defumado picado, agregar o espinafre bem escorrido e picado, as azeitonas fatiadas, as castanhas de cajú, o sal e a pimenta, após borrifar por cima do recheio a gelatina sem sabor.
Tirar o matambre da marinada e colocar por cima o recheio, a cenoura e a omelete.
Enrolar e costurar, começar a costura pelas pontas, depois enrolar novamente num pano de pratos e amarrar com se fosse uma mortadela.
Cozinhá-lo numa panela grande com abundante água, sal e as folhas de louro, durante 2 horas ou até que fique bem tenro.
Retirá-lo da cocção, prensá-lo colocando algo pesado em cima, deixar esfriar e colocar na geladeira durante um dia.
Servir frio cortado em rodelas e acompanhar com a salada.
Ferver as batatas e as cenouras cortadas em cubos e separadas, quando estiverem prontas deixar esfriar e misturar com as ervilhas e a maionese, salgar a gosto.
Este prato é de origem do norte da Espanha e foi trazido pelos emigrantes para o Uruguai e a Argentina no início do século passado. Hoje em dia em qualquer lugar que sirvam boas refeições nestes dois países, esta iguaria, sem dúvida estará presente.