Bata as claras e quando estiver em ponto de neve acrescente 1 xícara de açúcar aos poucos e deixe batendo.
Enquanto a clara bate coloque o restante do açúcar em uma panela com um pouquinho de água e leve ao fogo sem mexer, quando estiver em ponto de fio (antes de virar calda) despeje nas claras ainda quente.
Bata por mais uns 4 minutos e está pronto.
Se preferir coloque corante vegetal alimentício para dar cor ao glacê.