Coloque os ovos, as cenouras e as fatias de presunto dispostas sobre o lombinho.
Enrole-o como um rocambole e amarre com barbante.
Coloque para cozinhar em uma panela de pressão por 1 hora.
Reserve o molho.
Em um liquidificador bata a manga com um pouco de água e o amido de milho, misture ao molho restante e cozinhe até engrossar.
Coloque mais ou menos amido de milho conforme o gosto.
Disponha o lombo em uma refratária.
Se preferir tire os barbantes e corte em fatias.
Coloque sobre as mesmas o molho de manga.
Sirva quente ou frio, com uma farofinha bem gostosa e purê de batatas.