Ligue o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal que também é untado.
Coloque as gemas numa tigela, junto com o açúcar, bata até obter um creme esbranquiçado.
Junte a raspa e o suco da laranja, coloque suavemente a farinha e o fermento.
À parte bata as claras em neve e misture cuidadosamente no creme das gemas. Coloque este preparado no tabuleiro, corte os pêssegos em tiras e disponha-os sobre a massa.
Leve ao forno durante 30 minutos.
Ferva o leite com a casca de limão. Num tachinho à parte envolva a farinha, o açúcar e as gemas.
Sobre esta mistura, coloque o leite já fervido sem a casca de limão.
Leve ao fogo de novo para engrossar, sem parar de mexer.
Retire o bolo do forno, e vire-o com a ajuda do papel vegetal. Cubra com a calda.
Decore com pêssegos em tiras e hortelã.