Quebre os ovos e coloque em um recipiente e bata com um garfo até formar uma pequena espuma.
Em seguida acrescente a cebola, o tomate, o pimentão, a mortadela, a azeitona, a cenoura e por último o tempero sazón, mexa bem.
Coloque em uma frigideira de preferência antiaderente.
Deixe em fogo médio e espere as bordas dourarem.
Quando apresentar consistência vire até dourar e apague o fogo.
Sirva com arroz e feijão.