Limpe bem o lagarto não deixando nenhuma gordurinha, nem aquela pelinha que o envolve.
Faça um corte vertical de 1 cm de profundidade e abra como se desenrolasse ele.
Ele vai ficar retangular com 37 cm mais ou menos de comprimento.
Colocar o recheio, no lagarto aberto, deixando um espaço de 5 cm no meio do retângulo sem recheio.
Enrole um lado primeiro até o espaço vazio, depois enrole o outro lado e aperte bem os dois rolos e amarre bem com barbante de uma ponta a outra.
Coloque o óleo na panela de pressão, refogue a cebola, o alho, coloque o lagarto e deixe dourar bem.
Cubra com água fervente, coloque os tabletes de carne, o tempero e deixe cozinhar por 45 minutos.
Ao retira-lo da panela, deixe esfriar bem (eu deixo sempre na geladeira ) para poder fatia-lo, e coloque em um refratário.
O molho que ficou na panela, coe, acrescente a farinha, o suco de laranja e deixe cozinhar até engrossar, mexendo sempre.
Retire do fogo, coloque o creme de leite, mexa bem e derrame sobre as fatias de lagarto e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.