Lave bem todos os ingredientes.
Tire as pontas das vagens e coloque em uma panela com água até cobrir.
Ferva por 2 minutos.
Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos.
Enquanto isso, descasque o pepino e corte em cubos de aproximadamente 1 cm.
Corte as folhas de escarola bem fininha (assim como fazemos com a couve manteiga).
Pique bem a salsinha, usando folhas e talos.
Corte a vagem em tamanho similar aos cubos de pepino.
Por fim, tempere com limão, azeite e sal a gosto.
Dica: tempere apenas no momento de servir para as folhas não murcharem e mexa com as mãos para obter melhor mistura de ingredientes.