Tempere o salmão com limão, alho, sal e pimenta e deixe reservado coberto com plástico filme por pelo menos 1 hora.
Grelhe ou frite em frigideira antiaderente (se precisar, use um fio de azeite).
Doure o alho no azeite e adicione a cenoura e o arroz.
Refogue.
Adicione a água e deixe a panela semi tampada.
Quando a água começar a secar, baixe o fogo.
Quando começar a "estalar", desligue o fogo, adicione as ervilhas (previamente cozidas em água), misture e tampe totalmente a panela.
Emulssifique todos os ingredientes com ajuda de um batedor ou garfo e aplique.
Disponha o salmão no prato com uma colherada do molho Cassino sobre ele e sobre o mlho algumas alcaparras guarnecido do arroz. Regue com azeite e sirva imediatamente.
O sabor marcante da mostarda contrasta com o sabor adocicado do arroz, sem contudo dominar o sabor do prato que tem seu ponto principal o salmão.