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Refogue a cebola no óleo e, antes que escureça, coloque o arroz e o caldo em tablete.
À medida que for refogando, acrescente água, a fim de dissolver o tablete.
Coloque, então, água suficiente para cozinhar o arroz e complete até que esteja macio.
Desligue o fogo e reserve.
Descongele os camarões e deixe-os por 5 a 10 minutos marinando no caldo de limão, onde foi acrescentado o sal.
Coloque a manteiga em uma panela pequena. Quando estiver frigindo, junte os camarões e deixe-os ficar rosados. Acrescente, então, o coentro e, 3 a 4 minutos depois, o leite de coco.
Espere ferver e junte esse preparado ao arroz, mexendo delicadamente, para que o caldo dos camarões envolva todo o arroz.
Sirva quente, salpicado com coentro fresco.
Disponibilize queijo ralado para quem assim o prefira.
Obs.: O volume de leite de coco pode ser aumentado, a gosto.