De véspera deixe o lombo de molho em água e depois leve ao fogo.
Quando estiver fervendo, junte o paio e o toucinho e deixe cozinhar por alguns minutos até que o lombo fique macio.
Tire do fogo e coe (guarde essa água).
Corte tudo em tirinhas.
Refogue no óleo, a cebola, alho, tomates, pimentão e o arroz.
Junte o louro e a salsinha.
Em seguida, o presunto, todos os legumes e as carnes em tirinhas, misturando bem.
Junte logo e por último 1 litro e meio de água fervendo e os tabletes de caldo de galinha.
Deixe cozinhar em fogo baixo mexendo de vez em quando, até ficar seco.
Desligue e conserve em panela tampada por 10 minutos, antes de servir.