Para o recheio, cozinhe o frango em água fervente com 2 folhas de louro, 1 dente de alho, 1 colher (sopa) de sal.
Quando estiver cozido desfie-o e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque o frango desfiado, adicione os molhos bechamel e o de tomate.
Adicione a ervilha e a azeitona. Misture.
Junte o amido dissolvido e mexa em fogo baixo até engrossar. Desligue e espere esfriar.
Para a massa, misture a farinha com a manteiga gelada picada em cubinhos até que vire uma farofa. Coloque o creme de leite, o sal e vá adiconando água gelada até virar uma bola homogênea de massa. Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora dentro de um saco plástico.
Abra a massa em uma supefície enfarinhada e forre uma forma untada de 27 cm de diâmetro ou duas menores com fundo falso.
Coloque o recheio de frango, cubra com requeijão e com outro disco de massa.
Feche bem as bordas, pincele gema de ovo e leve ao forno moderado (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.