Misture em uma panela o leite integral, o leite condensado, o leite de coco e a gelatina sem sabor, dissolvida conforme a instrução da embalagem (reduza o pacotinho da gelatina à metade para que o creme não fique muito endurecido).
Leve ao fogo até levantar fervura, deixe esfriar.
Depois de frio coloque o creme de leite e misture o creme.
Corte o bolo em fatias da grossura de 1 dedo mínimo e cubra o fundo da forma, de preferência de vidro.
Molhe com a calda do pêssego, faça uma camada com o creme e coloque os pêssegos cortados em pedaços.
Faça outra vez camada de bolo fatiado, molhe com a calda (não muita calda, deixe apenas o bolo úmido), creme, pedaços do pêssego (reserve alguns pedaços para decoração).
Cubra com outra fatia de bolo, coloque o creme de leite por cima, o coco ralado e decore com pêssegos da maneira que desejar.
Deixe coberto para não pegar o gosto de outros alimentos da geladeira.
Coloque em geladeira por 12 horas, sirva bem gelado.