Coloque o azeite em uma panela, deixe esquentar, frite o alho até ficar dourado.
Junte a cebola, 3 pitadas de sal, e as alcaparras.
Refogue por alguns minutos e desligue o fogo.
Ferva os tomates em uma panela com água, até que os mesmo comecem a estourar as cascas, não deixe passar desse ponto.
Jogue a água fora, esfrie os tomates em agua fria, corte a ponta de cima, com uma faca retire o miolo.
Com a mão tire as cascas, as sementes, separando somente a polpa.
Coloque tudo menos a polpa (casca, sementes, miolo e tampa) num liquidificador ou processador e bata até obter um suco, depois passe por uma peneira.
Volte para a panela com o refogado, coloque em fogo baixo e jogue as polpas do tomate e mexa bastante até ficar tudo bem misturado, acrescente o suco de tomate, sal a gosto (de 1 a 2 colher de café bem razas são suficientes), acrescente o Vinho do Porto e deixe em fogo baixo, sempre mexendo até que o molho engrosse.
Enquanto isso, cozinhe um Tagliatelle ou massa de sua preferência, escorra a massa e enquanto estiver quente (este é o pulo do gato), jogue queijo parmesão ralado, assim o molho irá grudar bem na massa.