Bata bem as claras e adicione as gemas uma a uma batendo bem.
Coloque o açúcar devidamente peneirado, aos poucos, batendo sempre.
Acrescente o trigo, também peneirado aos poucos.
Depois de acrescentar o trigo não bata muito, só incorpore o trigo à massa. Acrescente o leite, bata só para misturar e pare.
Peneire o fermento por cima da massa e mexa delicadamente.
Coloque a massa em uma forma untada e com papel manteiga, fica mais fácil retirar a massa depois.
Asse por aproximadamente 40 minutos em 180°, não abra o forno antes de 30 minutos, pois abaixa a massa.
Cozinhe o abacaxi picado com aguá e açúcar, conforme o gosto que quiser para molhar o bolo.
Esfrie e coloque a calda para resfriar na geladeira.
Faça um mingau com o leite, leite condensado, gema e maizena.
Deixe esfriar e coloque o creme de leite sem soro, mexa bem e reserve.
Corte a massa ao meio, molhe a massa com a calda de abacaxi, ponha o recheio e cubra com o abacaxi, coloque mais um pouco de recheio e cubra com a outra metade da massa.
Fure delicadamente a massa superior e molhe com um pouco da calda.
Cozinhe a água com 1 xícara de açúcar, até dar o ponto de calda.
Bata as clara em neve até ficar firme, adicione o açúcar, as gotas de limão, bata e então acrescente a calda, quente mesmo.
Bata mais um pouquinho.
Cubra o bolo e acrescente o coco ralado em cima do bolo e nos lados, leve à geladeira por umas 3 horas para gelar, fica ótimo, garanto.