Corte o tomate em tamanhos pequenos descartando as sementes.
Depois corte as azeitonas, junte os ingredientes com a sardinha amassada, mexa bem até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
Reserve.
Bata os ingredientes no liquidicador até ficar homogênea.
Despeje numa frigideira em pequenas porções para que a massa fique fina e cubra toda a frigideira, isso evita que ela queime.
Depois de fritas recheie e pincele a panqueca com massa de tomate.