Escolher um matambre de 1 e meio a 2 cm de espessura e de uns 40 por 60 cm.
Em uma assadeira para forno grande, previamente untada com manteiga, deixar marinando o matambre durante 10 ou 12 horas, com a salsinha, o alho, o molho inglês, o orégano, a pimenta e o sal.
Cobrir com o leite e deixar repousar.
Levar ao forno já quente à 250ºC (o tempo dependerá da grossura e o peso do matambre, assim como sua consistência).
Experimentar e tirar somente quando estiver muito tenro.
Caso o leite secar antes que esteja suficientemente tenro, agregar más, de forma que a carne fique sempre coberta.
Quando estiver quase pronto, verter por cima um copo de vinagre , para talhar o leite.
Purê
Descascar as batatas doces e ferver com abundante água , amassar muito bem, sem deixar grumos, misturar com os demais ingredientes e servir bem quente.
Matambre é a capa de carne e gordura que se tira entre o couro e as costelas da vaca. Para acompanhar este prato clássico uruguaio, purê de batata doce e arroz branco.