Corte o filé em cubos pequenos, tempere com sal e reserve.
Em uma panela coloque o azeite, junte a cebola e doure ao ponto de melado, coloque o alho, a pimenta, o filé e frite por 10 minutos.
Coloque o tomate e cozinhe por mais 3 minutos, em seguida coloque o palmito, azeitona e cebolinha, reserve.
Em outra panela, faça um roux branco com a manteiga e farinha, sempre em fogo baixo, em seguida coloque o leite aos poucos mexendo sem parar até o ponto desejado.
Junte esse molho branco com o filé, reserve.
Para fazer a massa, peneire a farinha em um bowl grande, em seguida coloque a manteiga.
Misturar até o ponto de farinha, em seguida coloque os ovos, o tomilho, sal, o azeite e creme de leite.
Mexer com as pontas dos dedos sem sovar a massa.
Reserve 20% da massa.
Abrir o restante da massa em uma assadeira com os dedos tampando as bordas também.
Coloque o recheio, em seguida abra o restante da massa em um mesa de mármore desenhando o tamanho da forma que servirá como tampa.
Coloque sobre o recheio e pronto.
Asse em forno à 180°C, por cerca de 1 hora.