Coloque em uma batedeira as gemas passadas pela peneira, a água e bata até virar uma espuma e aumentar de volume.
Em seguida acrescente o açúcar e continue batendo, coloque aos poucos a farinha de trigo.
Diminua a velocidade da batedeira, bata por uns 3 minutos após colocar a farinha.
Acrescente as claras em neve e o fermento, misture delicadamente.
Coloque o açúcar na forma em que a torta vai assar, derreta até ficar uma calda cor caramelo, sem queimar.
Retire do fogo e em seguida coloque as bananas em rodelas bem arrumadas, coloque a massa e asse em formo médio por 30 a 40 minutos.