Descasque as batatas e corte em pedaços.
Coloque numa panela grande com abundante água salgada e fria.
Leve ao fogo e quando ferver, comece a verificar o ponto da batata, deve ser facilmente perfurada com uma faca.
Mais ou menos 10 minutos é o suficiente.
Escorra e faça um purê sem grumos, de preferência passe-as por um espremedor de batatas.
Faça um buraco no centro, coloque todos os ingredientes e trabalhe a massa com as mãos, não muito, até ficar homogênea.
Enfarinhe a mesa de trabalho, faça vários rolinhos e corte os pedaços em diagonal (2 cm cada).
Coloque sobre assadeiras enfarinhadas para não grudar.
Coloque os nhoques na água salgada e fervente, cuidado para não encher a panela, é melhor repetir várias vezes a ter o nhoque grudado, quando ele subir, está pronto.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma travessa, sirva com o pesto genovese por cima.
Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite de oliva e frite o alho primeiro, junte a salsa, o manjericão, o sal e a pimenta, frite mais 1 minuto.
Desligue o fogo e misture as nozes.