Retire a pele da linguiça e reserve.
Em uma panela, em fogo medio, refogue o alho no azeite ate dourar levemente.
Adicione a cebola e refogue ate murchar.
Coloque a linguiça e mexa ate desmanchar, acrescente os tomates, abaixe o fogo e refogue por 2 minutos.
Acrescente a escarola, tempere com sal e pimenta e misture por mais 2 minutos.
Sirva.