Bata o açúcar com as gemas, até branquear.
Bata as claras em neve e junte com as gemas.
Junte as nozes moídas e, por último, a farinha de rosca.
Misture bem, mas sem bater. Asse em forma rasa (assadeira) untada e polvilhada. Verifique o cozimento espetando com um palito.
Faça uma calda grossa com agua e açúcar. Bata um pouco as gemas, deixe a calda esfriar um pouco e junte as gemas, misturando bem.
Depois do bolo assado, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio. Pincele as duas partes com o licor de nozes dissolvido em outro tanto de água.
Sobre a primeira metade, coloque o recheio e, por cima, a outra metade.
Cubra com glace ou chantilly e enfeite com as metades de nozes.