Cubra as passas com água fria.
Misture a farinha e o sal.
Aos poucos, junte água e amasse com as pontas dos dedos até obter uma bola homogênea, fazendo uma massa.
Reserve.
Junte a maçã, o açúcar refinado e a canela, misture.
Divida a massa em 6 partes e abra cada uma com um rolo.
Coloque no centro de cada parte um pouco de recheio de maçã.
Junte as partes da massa como se fosse uma esfiha.
Pincele com a gema.
Asse em forno médio por 25 minutos.
Retire-os, deixe esfriar e polvilhe com o açúcar peneirado.