Misture o adoçante com o amido de milho. Junte o leite, aos poucos e coloque em uma panela, levando ao fogo baixo e mexendo até engrossar. Bata as gemas com um garfo. Acrescente o amido de milho e leve ao fogo baixo, deixando cozinhar sem parar de mexer. Deixe esfriar e adicione a essência de baunilha. Em uma forma refratária coloque camadas de biscoitos, os pêssegos cortados em pedaços pequenos e o creme. Bata as claras em neve com o adoçante até obter ponto de suspiro. Cubra com o creme e leve ao forno quente para dourar o suspiro. Bom apetite.