Cortar o abacaxi em pedaços pequenos, colocar numa panela com a água e o açúcar.
Deixar cozinhar até ficar macio e dourar sem mexer.
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Levar ao fogo para engrossar, fogo brando.
Fica mais ou menos como um mingau.
Bater na batedeira as claras.
Depois colocar o açúcar.
Desligar a batedeira e acrescentar o creme de leite e misturar bem.
Mexer para dissolver (não vai ao fogo).
Em uma forma retangular colocar papel laminado e jogar coco ralado,
Colocar a primeira camada do bolo que está partido no meio.
Umedecê-la com a calda do abacaxi.
Colocar o recheio de abacaxi (1º), depois o recheio de creme (2º).
Colocar a outra parte do bolo por cima e regar com a calda e depois o creme com o creme de leite (3°).
Polvilhar com o coco ralado. Levar ao freezer por 4 horas ou na geladeira de um dia para o outro.