Deixe de molho na aguá a farinha de quibe por umas 5 horas.
Pique o cheiro verde, o hortelã, junte o alho e a cebola e a carne em uma vasilha grande e reserve.
Escorra e retire todo o liquido da farinha, pois ela precisa ficar bem sequinha. Junte esta farinha com a carne temperada, acrescente o trigo e por último o sal.
Unte um refratário com um pouquinho de azeite, coloque uma camada da massa, incluindo nas bordas do refratário, acima o requeijão e complete com o restante da massa.
Para gratinar misture a gema com o azeite e leve ao forno médio por 40 minutos.