Aqueça o forno a 230ºC.
Numa forma, coloque os cogumelos e as cebolinhas verdes, arrume os medallion de salmão por cima.
Salpique com o vinho.
Tempere com sal e pimenta.
Asse no forno por 10 a 15 minutos.
Retire do forno. Mantenha os medallions de salmão aquecidos.
Junte delicadamente um pouco do molho do cozimento do salmão aos ovos batidos. Despeje o restante do molho numa pequena panela.
Aqueça, junte delicadamente os ovos, batidos com o batedor de claras até que o molho engrosse.
Coloque sobre o salmão. Salpique com os grãos de pimentas verdes.