Misture o leite e a água e reserve.
Bata os demais ingredientes, pegue o leite e a água que estão reservados e amorne, misture com os ingredientes batidos e bata tudo novamente.
Deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto espera, faça o creme.
Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo,até engrossar mexendo sempre para não empelotar (como se fosse um mingau) e reserve.
Após o descanso misture 1/2 kg de trigo e amasse bem, até dar um ponto de uma massa homogênea, se for preciso acrescente mais trigo.
Deixe descansar por mais ou menos 5 minutos, faça uma trança e deixe crescer até o ponto em que toca-la e ficar a marca nela.
Então pré-aqueça o forno e passe o creme nela, use um aplicador, coloque o creme nas curvas da trança.
Leve para assar, por mais ou menos 35 minutos, quando estiver um pouco dourado pincele com a gema e o café, deixe mais um pouco no forno, até dourar bem e está pronto.
Dica: eu prefiro usar o fermento comprado na padaria pois a massa fica mais leve.