Separe as claras e bata em neve.
Reserve.
E outra vasilha misture as gemas, açúcar, manteiga, leite de coco e, aos poucos, a farinha.
Bata por cerca de 8 minutos na batedeira.
Junte as claras e misture com uma colher com cuidado.
Por último acrescente o fermento em pó.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Desenforme e joge coco ralado por cima.