Em uma panela aqueça 1 colher de azeite e refogue a berinjela.
Junte a acelga, a cebola, o alho, os tomates, as azeitonas e a salsa.
Acrescente o vinagre, o restante do azeite e o sal.
misture e tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 10 minutos.
Se necessário acrescente água.