Em uma assadeira coloque as berinjelas, os pimentões, a cebola, os tomates e as uvas passas.
Misture bem com as mãos.
Por cima coloque o oleo, o vinagre, o sal, ajinomoto e o orégano.
Misture novamente.
Coloque em forno à 200° por aproximadamente 1 hora.
Mexa de vez em quando até que a água que se formou seque e a berinjela fique bem moreninha.
Retire do forno corrija o sal e deixe esfriar.
Com ela fria coloque as azeitonas e misture.
Retire da forma e coloque num pote com tampa e leve a geladeira.
Coma como acompanhamento ou com pães e torradas.