Lave as rãs, enxugue e polvilhe com o sal e a pimenta do reino.
Passe pela farinha de trigo e frite numa mistura de manteiga e óleo.
Escorra em papel absorvente.
Doure a cebola em 3 colheres de sopa da fritura.
Refogue as rãs já fritas rapidamente.
Coloque numa travessa, regue com o vinho branco e polvilhe com a salsinha e mais um pouco de pimenta.
Se possível substitua a cebola por 2 colheres de chalotas picadinhas (cebolas pequenas, ovais).