Lave as trutas inteiras, lave e enxugue.
Enfarinhe-as ligeiramente.
Derreta 150 g de manteiga em fogo brando e coloque as trutas para que cozinhem.
Não devem fritar.
Durante o cozimento, regue o peixe com a própria manteiga, com cuidado para que não fiquem muito moles.
Arrume as trutas numa travessa e regue com o suco de limão.
Mantenha em lugar aquecido.
Em outra frigideira derreta o restante da manteiga até que fique cor de caramelo.
Despeje sobre as trutas e polvilhe com sal e pimenta do reino.Complete com a salsa picada.
Esquente o creme de leite com o Cointreau e a aguardente e despeje sobre as trutas.
Finalize com as amêndoas.
Acompanha batatas cozidas (al dente) ou arroz branco.